“Kurban etini hemen kıyma yaptırmayın”

Bandırma Kasaplar ve Celepler Odası Başkanı Şerafettin Çıkar, Kurban etinin kesimden sonra ne kadar dinlendirileceği, derin dondurucu nasıl saklanacağı, etin dondurucuda ne kadar süre kalacağı gibi konularda da bilgi verdi. Çıkar “Öncelikle kesim işleminde sonrası sonrasında kullanılan bıçak, kap ve diğer malzemelerin hijyenik standartlarda olmasına dikkat edilmelidir. Kurban eti mümkün olduğu kadar büyük parçalar halinde kesilmeli bu şekilde pay edilmelidir. Bu işlemin ardından hemen etin soğutulması gerekir. Kurban etinin kesimin hemen ardından kıyma yapmak doğru değildir. Bu hata et yüzey alanının genişlemesine ve mikroorganizma üremesi için uygun bir alana dönüşmesine neden olur” dedi.

-Kurban eti hemen tüketilmemeli

Kurban etinin kesimden sonra +4/ +5 derece sıcaklıkta bekletilmesi gerektiğinin altını çizen Çıkar “Et hemen tüketilmemeli, soğukta bekletilmelidir. Saklanacak etler de derin dondurucuda saklanmalı ya da kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir. Kırmızı etin donma noktası -1.5/ +1.7 derece arasıdır. Etin muhafaza edildiği ortam ne kadar soğuksa o kadar uzun süre saklanabilir. -18 derece derin dondurucuda saklanan kırmızı et 8 ay boyunca güvenle muhafaza edilir” ifadesini kullandı. Saklama alanı olarak no-frost bölümler değil derin dondurucuların tercih edilmesi gerektiğinin altını çizen Çıkar “No-frost bölümler hem küçüktür hem de yalıtım noktasında iyi değildir” dedi.